МІСЦЕ ХМІЛЬНИХ НАПОЇВ У ПОВСЯКДЕННОМУ ЖИТТІ ВОЛИНСЬКОГО МІЩАНСТВА Й СЕЛЯНСТВА НАПРИКІНЦІ XV — У СЕРЕДИНІ XVI СТОЛІТТЯ
DOI:
https://doi.org/10.15407/mics2022.02.188Ключові слова:
хмільні напої, історія повсякдення, міщанство, історія харчування, селянство, Волинь, Велике князівство Литовське, пізнє середньовіччяАнотація
Вивчення гастрономічної культури суспільства минулого стає актуальною проблематикою в українській історіографії. Проте харчування волинського міщанства й селянства наприкінці XV — у середині XVI ст. поки що не було предметом самостійного дослідження. Зокрема, поза увагою дослідників залишалося вживання хмільних напоїв і їхнє місце у повсякденному житті суспільства. Тож у цій статті авторка намагалась з’ясувати специфіку джерельної бази для дослідження трунків, визначити асортимент хмільних напоїв, методики приготування, місця вживання. Основною ж метою дослідження була спроба окреслити місце трунків у харчовій культурі міщан і селян литовської доби. З’ясовано, що у опублікованих судових актах, документах великокнязівської канцелярії, актах продажу-купівлі землі містяться фрагментарні деталі, які, втім, дають дослідникові змогу репрезентувати хмільні напої, які займали вагоме місце у харчуванні волинських містян і селян литовської доби. Вдалося встановити, що волиняни вживали слабоалкогольне пиво як повсякденний напій, оскільки воно було калорійним і сприяло щоденному поповненню енергії. Водночас вино залишалося атрибутом заможних представників суспільства. Така тенденція є характерною для багатьох країн Східної Європи. Сичений мед усе ще був популярним упродовж кінця XV — середини XVI ст. У другій половині XVI ст. помітно зросла популярність горілки. Окрім того, на побутування певних видів напоїв впливали географічні та кліматичні умови Волині, технологічний прогрес, особисті вподобання, матеріальне становище середньовічної людини тощо. Трунок могли придбати на ярмарках і торгах, у гостьових будинках, приготувати вдома, проте найпопулярнішим місцем купівлі була корчма, де вживання хмільних напоїв поєднували із розвагами — бесідами, танцями тощо.
Посилання
Adamson, M. Food in medieval times (Food through history). Greenwood Publishing Group, 2004.
Akty o gorodah (1432–1798). In Arhiv Jugo-Zapadnoj Rossіi, izdavaemyj vremennoju kommissіeju dlja razbora drevnih aktov vysochajshe uchrezhdennoju pri Kіevskom voennom, Podolskom i Volynskom general-gubernator. Vol. 5 (І). Kіev: V universitetskoj tipografіi, 1869.
Akty o zaselenіi Jugo-Zapadnoj Rossіi. In Arhiv Jugo-Zapadnoj Rossіi, izdavaemyj komissіeju dlja razbora drevnih aktov, eds. A. Antonovich. Vol. 7 (І). Kіev: Tipografіja G. T. Korchak-Novickago, 1886.
Akty o zemlevladnii v Jugo-Zapadnoj Rossii XV–XVIІI vv. In Arhiv Jugo-zapadnoj Rossii, izdavaemyj kommissieju dlja razbora drevnih aktov. Vol. 8 (VI). Kіev: Tipografіa S. V. Kulzhenko, 1911.
Akty Litovskoi metriki, sobrani F. Leontovichem. Vol. 1 (1: 1413–1498 gg.). Varshava, 1896.
Akty Volynskoho voievodstva kintsia XV–XVI ct. (iz zibrannia Perhamentnykh dokumentiv Arkhivu holovnoho aktiv davnikh u Varshavi), ed. H. Boriak. Kyiv: Instytut istorii Ukrainy, 2014.
Akty, otnosjashhіesja k istorіi Zapadnoj Rossіi, sobrannye i izdannye Arheograficheskoju kommisіeju, ed. І. Grigorovich. Vol. IІІ: 1544–1587. Sankt-Peterburg: V Tipografіi Jeduarda Praca, 1848.
Akty, otnosjashhіesja k istorіi Zapadnoj Rossіi, sobrannye i izdannye Arheograficheskoju kommisіeju, ed. І. Grigorovich. Vol. I: 1340–1506. Sankt-Peterburg: V Tipografіi ІІ Otdilenіja sobstvennoj E. I. V. Kanceljarіi, 1846.
Artiukh, L. “Do istorii napoiv u kharchovii kulturi ukraintsiv”. Narodna tvorchist ta etnohrafiia 5 (2006): 41–50.
Bendiuk, M. “Shcho, chym i de pyly ta yily za chasiv kniaziv Ostrozkykh”. Ostrozkyi kraieznavchyi zbirnyk 9 (2017): 26–30.
Bezpalko, V., & I. Kuzminskyi. “Muzychne povsiakdennia Volyni (seredyna XVI — pochatok XVII stolit)”. Tekst i obraz: aktualni problemy istorii mystetstva 1 (7) (2019): 5–32.
Čapaitė, R. “The Everyday Life of Grand Duke Vytautas of Lithuania According to Contemporary Correspondence”. Lithuanian Historical Studies 8 (2003): 1–26.
Classen, A. “Everyday Life and Culture in the Late Middle Ages: The Evidence of the «Tacuinum Sanitatis»: Historical-Medical and Social-Cultural Aspects”. Mediaevistik 30 (1) (2017): 225–240.
Dambrauskaitė, N. “Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės Bajorų Virtuvė XVI Amžiuje”. Lietuvos Istorijos Studijos 31 (2013): 67–78. https://doi.org.10.15388/LIS.2013.0.5061
Dambrauskaitė, N. “Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės valstiečių kasdienio gyvenimo detalės XVI amžiuje —XVII amžiaus pirmoje pusėje”. Lietuvos istorijos studijos 46 (2020): 25–42.
Dambrauskaitė, N. “The Cuisine of Sigismund II Augustus: Food and Its Supply in the Grand Duchy of Lithuania According to the Data in the Court Account Books of 1543–1546”. Rocznik Lituanistyczny 7 (2021): 93–115.
Demchuk, S. Vid bobra do fazana. Yizha zakhidnoievropeiskoho serednovichchia. Kyiv: FOP Braichenko O. Yu., 2021.
Dovnar-Zapolskij, M. Gosudarstvennoe hozjajstvo velikago knjazhestva Litovskago pri Jagellonah. T. 1. Kіev: Tipografіja G. T. Korchak-Novickago, 1901.
Dryja, S. “Ekonomiczny aspekt funkcjonowania zakładu rzemieślniczego w Krakowie pod koniec XVI i w pierwszej połowie XVII wieku na przykładzie przedsiębiorstwa piwowarsko-karczmarskiego”. Kwartalnik Historii Kultury Materialnej 69 (1) (2021): 39–55. https://doi.org.10.23858/KHKM69.2021.1.003.
Hieatt, B. “Making Sense of Medieval Culinary Records: Much Done, But Much More to Do”. In Food and Eating in Medieval Europe / eds. M. Carlin & J. T. Rosenthal, 101–116. Hambledon & London, 2003.
Higman, B. How food made history. Oxford: Wiley-Blackwell, 2012.
Hornsey, I. A History of Beer and Brewing. The Royal Society of Chemistry, 2003.
Hoszowski, S. Ceny we Lwowie w XVI i XVII wieku. Skład Główny, Kasa im. Rektora J. Malinowskiego; Instytut Popierania Polskiej Twórczości Naukowej, 1928.
Hrushevskyi, M. Istoriia Ukrainy-Rusy. T. 6: Zhytie ekonomichne, kulturne, natsionalne XIV–XVII vikiv. Kyiv: Naukova dumka, 1995.
Humenetska, L., & I. Kernytskyi, eds. Slovnyk ukrainskoi movy XIV–XV st. Vol. 2. Kyiv: Naukova dumka, 1978.
Jabłonowski, A. Ziemie ruskie. Wołyń i Podole. Polska XVI wieku pod względem geograficzno-statystycznym. T. VIII. Źródła dziejowe. T. XIX. Warszawa, 1889.
Kalinowski, E. “Ni wino, ni woda. Z alkoholowych dziejów szlachty bielskiej w XVI–XVII w.” Przegląd Historyczny CVIII (2) (2017): 233–262.
Klonder, A. Napoje fermentacyjne w Prusach Królewskich w XVI–XVII wieku: produkcja, import, konsumpcja. Wroclaw; Warszawa: Zakład Narodowy im. Ossolińskich — Wydawnictwo PAN, 1989.
Kravchenko, V., & N. Yakovenko, eds. Torhivlia na Ukraini, XIV — seredyna XVII stolittia: Volyn i Naddniprianshchyna. Kyiv: Naukova dumka, 1990.
Kryvchyk, H. “Ocnovni zahalnonaukovi metody doslidzhennia v istorychnykh naukakh”. Naukovo-teoretychnyi almanakh “Hrani” 20 (12) (2017): 55–61.
Lietuvos Metrika. Knyga № 22 (1547). Lithuanian Metriea. Užrašymų knyga 22. Lithuanian Metrica: Book of Inscriptions 22, parengė A. Blanutsa, D. Vashchuk, & D. Antanavičius. Vilnius: LII Leidykla, 2010.
Lietuvos metrika. Lithuanian Metrica. Kn. 37: (1552–1561), parengė D. Baronas. Vilnius: Lietuvos istorijos instituto leidykla, 2011.
“Litovskaja Metrika. Chast tretja: Knigi publichnyh del”, ed. I. Lappo. T. 1. In Russkaja istoricheskaja biblіoteka, izdavaemaja imperatorskoju Arheograficheskoju kommisіeju. T. 30. Juriev: Tipografіja K. Mattiskna, 1914.
Lutska zamkova knyha 1560–1561 rr., eds. V. Moisiienko & V. Polishchuk. Lutsk, 2013.
Lytovska metryka. Knyha 561: Revizii ukrainskykh zamkiv 1545 roku. (2005) / Pidhot. V. Kravchenko. Kyiv [in Ukranian].
Lytvyn, M. “Pro zvychai tatar, lytovtsiv ta moskovytiv”, trans. M. Bystrytskyi. 1.03.2022, https://cutt.ly/oO3wDaa.
Pamjatniki, izdannye Kіevskoju kommissієju dlja razbora drevnih aktov. T. ІІ. Kіev: Tipografіja N. T. Korchak-Novickago, 1897.
Phillips, R. Alcohol: a history. Chapel Hill: University of North Carolina Press, 2014.
Sas, P. Feodalnye goroda Ukrainy v konce XV — 60h godah XVI v. Kiev: Naukova dumka 1989.
Shtanko, O. “«Mistse publichne, de spokii ta poriadnist zakhovanymy ye»: ratusha v retseptsii lutskykh i volodymyrskykh mishchan XVI — pershoi polovyny XVII st.”. Mynule i suchasne Volyni ta Polissia. Misto Volodymyr-Volynskyi ta Pobuzhzhia u svitovii ta ukrainskii istorii, 54 (2015): 107–110.
Sokyrko, O. “Smak serednovichchia”. In S. Demchuk, Vid bobra do fazana. Yizha zakhidnoievropeiskoho serednovichchia. Kyiv: FOP Braichenko O. Yu., 2021.
Starchenko, N. “Konflikt u Volodymyri 1566 r.: variant mikroistorychnoho prochytannia”. Sotsium: almanakh sotsialnoi istorii 3 (2003): 65–98.
Statut Vialikaha kniastva Litoŭskaha 1566 hoda, eds. T. Doŭnar, U. Satolin, & Ya. Yukho. Minsk, 2003.
Szijarto, I. “Four Arguments for Micro-history”. Rethinking History 6 (2) (2002): 209–215. https://doi.org.10.1080/13642520210145644.
Tarasiuk, M. “Alkoholni napoi na Volyni u kintsi XIV — seredyni XVI st.: vyrobnytstvo ta spozhyvannia”. In Modern educational space: The transformation of national models in terms of integration: Sonference Proceedings, 110–114. Leipzig: Baltija Publishing, 2020.
Tronevych, P. Volyn v sutinkakh ukrainskoi istorii XIV–XVI st. Lutsk: Khrystyianske zhyttia, 2003.
Ukrainski hramoty XV stolittia, ed. V. Rusanivskyi. Kyiv: Naukova dumka, 1965.
Unger, R. Beer in the Middle Ages and the Renaissance. Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 2007.
Unwin, T. Wine And The Vine: An Historical Geography of Viticulture and the Wine Trade. London and New York: Routledge Taylor & Francis Group, 2005.
Verzilov, A. Ocherki torgovli Juzhnoj Rusi s 1480–1569. Chernigov: Tipografіja Gubernskago Zemstva, 1898.
Voronchuk I., ed. Istoriia Volyni. T. 1. Kyiv; Kharkiv: Vydavets Oleksandr Savchuk, 2021.
Vzhosek, V. Pro istorychne myslennia / V. Sahan, S. Sieriakov & V. Sklokin, trans. Kyiv: Nika-Tsentr. 2014.
Завантаження
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2023 Марина Тарасюк
TЦя робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
