МІЖ МІСТОМ І СЕЛОМ: ХАРЧОВІ ПРАКТИКИ У ПОВСЯКДЕННІ УКРАЇНСЬКОЇ ІНТЕЛІГЕНЦІЇ (друга половина ХІХ – початок ХХ століття)

  • Ольга Казакевич Національний педагогічний університет імені М.П.Драгоманова
Ключові слова: харчові практики, інтелігенція, піст, національна кухня, гостинність, традиційні страви

Анотація

У статті на основі спогадів проаналізовано і відтворено кулінарні традиції, притаманні повсякденним практикам української інтелігенції другої половини ХІХ – початку ХХ століття. Зазначено, що формування кулінарних смаків і звичок нового соціального прошарку відбувалося під значним впливом національної української селянської кухні. Зв’язок між містом і селом для більшості представників української інтелігенції зберігався міцним і повною мірою ніколи не переривався. Харчові практики української інтелігенції ґрунтувалися на успадкованих із дитинства гастрономічних орієнтирах, які поступово трансформувалися внаслідок отримання нового досвіду приготування і споживання їжі й напоїв. Новий досвід переважно здобувався під час закордонних поїздок, здебільшого до європейських країн. У середовищі української інтелігенції застіллям супроводжувалися відзначення родинних подій, релігійних свят, особливо Різдва й Великодня, а також різноманітних заходів, важливих для українського суспільно-політичного життя. Гостинність, характерна для українського традиційного суспільства, повною мірою властива й українській інтелігенції.

Посилання

Artiukh, L. F. (1977). Ukrainska narodna kulinariia. Istoryko-etnohrafichne doslidzhennia. Kyiv, SRSR: Naukova dumka.

Davydiuk, M. (2006). Tradytsiine kharchuvannia volynian. Narodna tvorchist ta etnohrafiia, (1), 38-50; (2), 61-70.

Dragomirova, S. (1909). V pomoshch khozyaykam. Retsepty raznykh blyud i zagotovok (izd. 3-e, dop.). Sankt-Peterburg, Rossiyskaya imperiya: V. Berezovskіy, Tipografіya E. Arnolda.

Hontar, T. O. (1979). Narodne kharchuvannia ukraintsiv Karpat. Kyiv, SRSR: Naukova dumka.

Hrushevskyi, M. S. (1997). Shchodennyk. 1886-1894. Kyiv, Ukraina: AT "Knyha".

Instytut rukopysu Natsionalnoi biblioteky Ukrainy imeni V. I. Vernadskoho (Dali: IR NBUV), f. 133, spr. 1.

IR NBUV, f. ХХХI, spr. 2651.

IR NBUV, f. 1, spr. 49577.

Khozyaystvennaya kniga. Rukovodstvo molodym khozyaykam dlya prigotovleniya kushanіy s prisovokupleniem iskusstva prigotovlenіya kіevskikh varenіy i sukhikh konfekt (1869). Kiev, Rossiyskaya imperiya: Tipografiya I. i. A. Davidenko, arend. S. Kulzhenko i V. Davidenko.

Kistiakivskyi, O. F. (1995). Shchodennyk (1880-1885). T1-2. Kyiv, Ukraina: Naukova dumka.

Lavreniuk, A. (2014). Pist ta tradytsiini pisni stravy narodnoi kukhni ukraintsiv. Naukovi zapysky Ternopilskoho natsionalnoho pedahohichnoho universytetu imeni Volodymyra Hnatiuka. Seriia: Istoriia, 1 (1), 191-196.

Lazarevskyi, H. (1997). Kyivska starovyna. Syn Ukrainy: Volodymyr Bonifatiiovych Antonovych. T. 2. Kyiv, Ukraina: Zapovit.

Makarov, A. (2017). Stil zhizni, nravy i vkusy starogo Kieva. Kiev, Ukraina: SKY HORSE.

Markevich, N. (1860). Obychai, poverya, kukhnya i napitki malorossiyan: Izvlecheno iz nyneshnego narodnogo byta. Kiev, Rossiyskaya imperiya: Tipografiya I. i. A. Davidenko.

Myshchenko, L. (1929). Z mynuloho stolittia. Spomyny. U Za sto lit, Materialy z hromadskoho y literaturnoho zhyttia Ukrainy XIX i pochatku XX stolittia. Kn. 4. Kyiv, SRSR: Derzhavne vydavnytstvo Ukrainy.

Nastolnaya kniga dlya khozyaek. Sostavlena po programme kulinarnoy shkoly Zinaidy Nezhentsevoy v Kharkove (1907). Moskva, Rossiyskaya imperiya: Tipo-litografiya Tov-va I. N. Kushnerev i K°.

O'Konnor-Vilinska, V. (1936). Lysenky y Starytski. Lviv: Z drukarni Vyd. spilky Dilo.

Pchilka, O. (2011). "Zoloti dni zolotoho dytiachoho viku...": avtobiohrafichnyi narys / Instytut literatury im. T. H. Shevchenka NAN Ukrainy; Vidp. rukop. fondiv i tekstolohii. Kyiv, Ukraina: Veselka.

Rusavska, A.V. (2014). Hostynnist yak rysa natsionalnoho kharakteru ukraintsiv. Kultura narodov Prychornomoria, (267), 126-132.

Rusov, O. O. (2011). Shchodennyky ta spohady. Chernihiv, Ukraina: Upravlinnia u spravakh presy ta informatsii, Desna Polihraf.

Rusova, S. (1928). Moi spomyny (rr. 1861-1879). U Za sto lit, Materialy z hromadskoho y literaturnoho zhyttia Ukrainy XIX i pochatku XX stolittia. Kn. 2. Kyiv: Derzhavne vydavnytstvo Ukrainy.

Tobilevych, S. (1957). Moi stezhky i zustrichi. Kyiv, SRSR: Derzhavne vydavnytstvo obrazotvorchoho mystetstva i muzychnoi literatury URSR.

Ulianovskyi, V. (2001). Kost Mykhalchuk ta diiachi kyivskoi "Staroi Hromady" cherez pryzmu "zhinochykh spohadiv"». Arkhivoznavstvo. Arkheohrafiia. Dzhereloznavstvo: mizhvidomchyi zbirnyk naukovykh prats, (4), 428-482.

Yekelchik, C. (2006). Chelovecheskoe telo i natsionalnaya mifologiya: nekotorye motivy ukrainskogo natsionalnogo vozrozhdeniya ХІХ veka. Ab Imperio, (3), 23-54. https://doi.org/10.1353/imp.2006.0043

Yekelchyk, S. (2010). Ukrainofily. Svit ukrainskykh patriotiv druhoi polovyny ХIХ stolittia. Kyiv, Ukraina: KIS.

Опубліковано
2019-11-25
Як цитувати
Казакевич, О. (2019). МІЖ МІСТОМ І СЕЛОМ: ХАРЧОВІ ПРАКТИКИ У ПОВСЯКДЕННІ УКРАЇНСЬКОЇ ІНТЕЛІГЕНЦІЇ (друга половина ХІХ – початок ХХ століття). City History, Culture, Society, (7), 97-106. https://doi.org/10.15407/mics2019.07.097